Hay varios tipos de esta hortaliza:
1. El espárrago blanco que se cultiva debajo de la tierra sin recibir la luz solar y se recolecta antes. Su degustación se nota que es muy suave.

2. El espárrago morado: Se recoge cuando ya le ha dado la luz solar. El gusto es el más intenso de los tres.

3. El espárrago verde: Plantado al aire libre, al ser bañado por el sol obtiene su color por este sistema. Más delgado que el blanco. Tiene un sabor aromático.

Se cocina en muy poco tiempo, entre doce y veinte minutos es el tiempo indicado para cocerlos, al cuidar mucho su materia prima y calidad para salir tierno se debe realizar de esa forma. En el agua queda un gustillo de caldo que puede aprovecharse para mezclarlo con arroces o cremas por ejemplo. Se hacen solos o acompañan a ensaladas, menestra de verdura o con pescado especialmente merluza. Su preparación se engloba en la cocina de calidad.

Entran dentro del grupo de los alimentos sanos, naturales de los ideales para hacer régimen. Poseen propiedades medicinales; en China en la antigüedad se usaban para combatir la bronquitis, tienen defensas para luchar contra la obesidad, piedras del riñón o el reuma. El comerlos proporciona una vida más duradera y placentera.

A los niños hay que enseñarles a comer, lo bueno de cada producto que engullen y cuales son perjudiciales para cuidarse mejor. Pero no solo desde pequeño la cultura o acostumbrarse a sustentar el estomago con bocados no perjudiciales es obligación de otras edades. El plato tiene que ser equilibrado a la hora de ingerirlo. En el Siglo XXI con tantos estudios de proteínas no hay que dañar la maquina que hace funcionar al cuerpo humano, es nuestro motor.

Los espárragos contienen asparagina (sustancia que provoca un olor característico en la orina), glucósidos (coniferina y vainillina), metilmercaptano, un aceite esencial, rutina y tanino. Sus propiedades son:

Diuréticos: Los componentes citados actúan sobre el riñón, estimulando su función eliminadora, lo cuál provoca un notable aumento en la producción de orina. El consumo de espárragos resulta útil siempre que se quiera estimular la función renal, y especialmente en los casos de edemas (retención de líquidos)y obesidad (apenas contienen calorías).

Depurativos: Las curas de espárragos han dado buenos resultados en casos de eccemas crónicos, debido a su acción estimulante sobre las funciones eliminadoras de la piel.

Laxantes: Su fibra aumenta el bolo fecal, lo cual conviene en caso de estreñimiento crónico.