En una dieta saludable los ácidos grasos saturados, propios de la leche y sus derivados, la carne, el huevo y los embutidoa, deben estar en minoría frente a los insaturados de los pescados, los frutos secos y el aceite de oliva.

Un ácido graso poliinsaturado es el que tiene dos o más dobles enlaces químicos. Los omega3 abundan en el pescado azul y los animales marinos, como el eicosapantoténico (EPA). Los ácidos omega6 más conocidos son el dihomogammalinolénico (DHGLA), docosahexanoico (DHA) y alfalinolénico (ALA). Los ácidos grasos monoinsaturados tiene un único doble enlace y forman la familia omega9. El más conocido es el ácido oleico, propio del aceite de oliva.

La mayoría de estos ácidos son muy inestables y en contacto con el aire se oxidan y se enrancian, por lo que la frescura y la forma de conservación resultan esenciales. Los aceites deben ser puros, sin diluir, envasados en ambientes sin aire ni oxigeno, al abrigo de la luz, con fecha de caducidad no muy prolongada y conservados en óptimas condiciones de humedad y temperatura.

Los ácidos omega3 disminuyen la agregación de las plaquetas, reducen la inflamación, rebajan el colesterol y se han recomendado en la prevención del infarto, la trombosis,la dislipemia, la artritis reumatoidea y el cáncer. El consumo de pescado azul, el aceite de semillas de lino pueden ayudar a combatir estas patologías.

Los ácidos omega6 son usualmente de origen vegetal y se han utilizado desde hace 7 u 8 décadas en el tratamiento del eccema, al tener cierto efecto antialérgico aplicados tópicamente. Se recomiendan además en afecciones ginecológicas como síndrome premenstrual y menopausia. Ejercen por otra parte , una acción anti inflamatoria recomendada en casos de artritis y artrosis.

Los ácidos omega9 tienen menor significación como suplementos, aunque muchas fórmulas de ácidos grasos también empiezan a incluirlos.

Si tu alimentación no es equilibrada es importante que complementes tu alimentación con preparados especiales con alto concentrado de este tipo de ácidos (omega3, omega6 y omega9)