El gran consumo de alimentos de origen animal que se registra en los países desarrollados ha traído como consecuencia un elevado índice de los trastornos causados por el colesterol. Parece sorprendente pero en nuestras sociedades desarrolladas se come más carne de la necesaria. Reducir el excedente de esta sustancia en el organismo implica consumir menos alimentos de origen amimal y aumentar los alimentos que contengan verduras y cereales.

Los alimentos vegetales frescos, y también algunos elaborados, como los aceites y las margarinas vegetales, están virtualmente exentos de colesterol. Por ello, su consumo contribuye a evitar su concentración en la sangre e, incluso a reducirlo cuando se encuentra en niveles elevados. Los productos ricos en fibra, ya sean hortalizas o cereales, se incluyen entre los alimentos aconsejables, porque se les atribuyen propiedades beneficiosas para el metabolismo del colesterol.

Estas consideraciones se fundamentan principalmente en los estudios realizados sobre los efectos que tienen esos productos en las poblaciones que los consumen habitualmente. En ellas se han encontrado niveles más bajos de colesterol en la sangre.

Las grasas saturadas son las que hacen que suba el colesterol. Mientras, las monoinsaturadas pueden ayudar a reducir el colesterol. Entre ellas se encuentran el aceite de oliva, las nueces y el aguacate.

Se pueden consumir aves, pescados, productos lácteos bajos en calorías, aceite de maíz o soja; alcachofa, repollo, berenjenas y frutas secas. Pero sin duda, los alimentos que ofrece esta época del año son los ideales para combatir el colesterol: pomelo, limón, uva, manzana, pera… pueden ayudarnos a mantener el colesterol a raya.